对 于 脆皮烧鸭皮水配方_公开烧鸭脆皮水配方的知识大家了解吗？以下就是小编整理的关于脆皮烧鸭皮水配方_公开烧鸭脆皮水配方的介绍，希望对大家有帮助！

1、自制卤汁的配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，拌匀。

2、酥脆水的配比：白米醋3瓶，麦芽糖100g，红浙醋半瓶，玫瑰酒30g，拌匀。

(资料图片)

3、烤鸭酱(烤鸭蘸酱)的做法：什锦酱500g、甜面酱500g、芝麻酱250g、蚝油200g、鸡粉100g、水500g、葱油150g、大料10个、草果5个、香叶10g。用葱油爆香香料，翻炒酱汁，最后加水勾芡。冷却后盖上葱油，放入保鲜冰箱保存。

4、腌制：将洗净沥干水分的鸭尸放入盆中，依次放入准备好的卤汁。先取自制卤汁50-80g均匀擦入鸭尸腔内，再放入葱、姜黄片、八角、草果、香叶、料酒。搓匀后，用鹅尾针缝住开口(方法就像缝衣服一样)，这样可以防止卤汁漏出来。在腌制鸭尸的时候，可以用开水焯一下备用，水中可以加入少许料酒，对于去除鸭子的腥味非常有用。

5、烫：将盐水鸭的腹部从颈部开口处放入气泵的气管内，左手捏住进气口(防止漏气)，右手两指从鸭底部插入堵住出气口，然后打开气泵，将空气充入鸭的皮与肉之间。当鸭子变得像气球一样膨胀时，皮和肉都充满了空气，立即放入开水锅中烫皮。这时候拿着鸭舌，把鸭身放进锅里，不断翻面，加热均匀。注入的气体会因为毛孔的收缩而停留在皮下，使鸭子的身体隆起，这样烤的时候受热均匀。注意烫的时间不要太长。时间太长会让鸭皮毛孔出油，影响后续的上皮水。烫伤毛孔收缩，3分钟左右。

6、加入脆皮水：在煮熟的鸭子上均匀地淋上脆皮水。

7、吹干：将均匀淋过脆皮水的鸭胴体挂在通风处，吹干其皮，然后用棉纸贴住颈口，防止水流出留下水痕，影响脆皮效果。一般4-5个小时皮肤就可以干了。

8、烤：调整好干鸭尸的挂钩，将双钩钩入鸭尸的腋下，然后将鸭脖绕在钩环上，将鸭头插入环内，使鸭尸挂牢。如果只是钩入表皮，鸭尸可能会被脱钩，并在烘烤过程中落入烤箱。调整好后，点上火，用大火烧5分钟，预热炉温，然后将鸭胴体整齐均匀地吊起，背部朝向火，腹部朝向炉壁。挂好后用大火烤5分钟，然后把防火门调到中火(220)，烤30-40分钟。在此期间，可以将鸭胴体翻面，使其受热均匀。

9、烤好后，打开炉子，看皮色。如果颜色还浅，可以用猛火烤5分钟。当颜色烧至略带淡金黄色时，即可烤制。因为烤完颜色会加深，所以烤的时候要稍微淡一点。出炉后，将鹅尾针取出，放出腹汤，可用于蘸鸭。好吃的烤鸭可以卖了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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